如果说米饭是我们中国民族最好的伴侣，那么在烹饪的过程中，最大的敌人就是温度。从盆地到高原，从亚热带到寒冷温带，中国的地面类型和气候差异很大。你知道，不同的地理特征直接影响烹饪的效果。
100℃是标准大气压下水的沸点。如果我们在烧瓶上加一个软木塞并用力按压，我们可以看到温度计随着气压的升高而升高，这意味着气压将直接影响水的沸点。因此，在低压高原地区，烹调米饭自然需要更长的时间和更高的温度。
烹饪的过程实际上是一个温度游戏的过程。从按下烹饪按钮的那一刻起，锅中的温度对大米的每个阶段的影响都是深远和不可逆转的。在查阅了大米研究的文献后，我们得出结论，为了确保大米能够彻底煮熟，并确保大米的味道，我们应该控制每个烹饪阶段的温度。
例如，加速淀粉糊化需要保持60℃；降低蛋白质损伤，需要高压，高于100℃；它需要115℃来防止脂肪酸分解，从而降低大米的酸度。
