目前市场上常用的是普通合金铝内胆的电饭煲，厚度一般在1.2mm以下，表面处理技术多采用普通不粘涂层。这种内胆一般一开始是有效的，没有锅巴，不粘锅，但长期高温后容易变形，表面不粘涂层刷洗后容易脱落。更严重的是，这些脱落的涂层和脱落后暴露出来的铝层很容易与食物混合，对人体产生不良影响。
另一种常见的是不锈钢电饭煲，价格比合金铝内胆贵。不锈钢电饭煲不用担心不粘涂层的脱落，但是清洗不锈钢内胆真的很麻烦，做饭后留下的锅巴往往很难去掉。
鉴于上述两种内胆各自的缺陷，一些大品牌制造商开始研究，如美的推出黑水晶内胆电饭煲，使用2毫米厚的合金铝，采用航天技术氧化工艺，不仅提高强度，而且大大提高耐磨性和不粘性；苏泊尔推出了陶瓷内胆电饭煲，将陶瓷成熟技术应用于电饭煲内胆，将传统的化学表面处理工艺转向自然表面处理，完全避免了油漆和金属内胆在烹饪过程中的二次污染。许多消费者在购买新电饭煲时往往更喜欢使用新技术的电饭煲。
一般来说，如果你经济富裕，更注重食物质量和生活质量，陶瓷内胆和黑水晶内胆的电饭煲是一个不错的选择。如果你有烹饪经验，你不会在烹饪后在内胆上留下锅，你会更容易使用不锈钢内胆的电饭煲。
